速凍調(diào)理食品受到更多消費(fèi)者的肯定與喜愛(ài)

您買(mǎi)過(guò)水餃、豬肉丸、蒜香排骨等這一類(lèi)的產(chǎn)品放冰箱嗎，想吃就自己拿出來(lái)煮、烹飪簡(jiǎn)單快捷；像這類(lèi)型的食品這屬于是冷凍調(diào)理食品(frozen prepared foods)，近些年越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。

基本介紹

以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)前處理及配制加工后，采用速凍工藝，并在凍結(jié)狀態(tài)下（產(chǎn)品中心溫度在-18℃以下）貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的包裝食品。是繼冷凍畜產(chǎn)品、冷凍禽產(chǎn)品、冷凍水產(chǎn)品、冷凍果蔬產(chǎn)品之后，又一個(gè)冷凍食品的主要大類(lèi)。冷凍調(diào)理食品的種類(lèi)主要有點(diǎn)心類(lèi)、分割肉和肉制品類(lèi)、調(diào)味配菜類(lèi)等。

發(fā)展趨勢(shì)

行業(yè)仍處于快速發(fā)展階段，產(chǎn)品線的縱向和橫向拓展空間都很大。由于社會(huì)生活節(jié)奏加快，備餐時(shí)間和用餐時(shí)間都在減少，對(duì)于食品便利性的強(qiáng)勢(shì)需求，并逐漸形成消費(fèi)依賴。減少家務(wù)時(shí)間，迫切需要一種現(xiàn)代的某種生活方式來(lái)替代家庭生活的幸福——調(diào)理食品的出現(xiàn)，可以部分緩解家務(wù)的瑣碎，還能節(jié)約時(shí)間享用美食。

冷凍企業(yè)多通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)批發(fā)零售產(chǎn)品，經(jīng)銷(xiāo)商更看重的是利潤(rùn)、哪家便宜買(mǎi)哪家，導(dǎo)致企業(yè)出更低的價(jià)格可能形成惡性循環(huán)；所以企業(yè)要更注重自己建立的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，第一時(shí)間掌握市場(chǎng)信息，掌控發(fā)展方向。消費(fèi)者方面更注重安全衛(wèi)生與品牌，企業(yè)應(yīng)建立自己的品牌形成良性循環(huán)。

加工技術(shù)

冷凍調(diào)理食品的加工制作有三個(gè)階段，第一階段是原料處理，包括水洗、挑選、解凍、切斷、稱(chēng)量、預(yù)熱、混合、搬運(yùn)；第二階段是調(diào)理加工，包括成型、充填、裝飾、加熱；第三階段是凍結(jié)與包裝加工，包括預(yù)冷、凍結(jié)、包裝、檢驗(yàn)、儲(chǔ)藏。